大家好,我是三九教程网的编辑小九,最近后台有很多朋友都在私信问我鸡块怎样炖好吃又嫩这个问题,小九通过多方面整理汇总,针对鸡块怎样炖好吃又嫩这个问题专门整理了一个实用教程。希望能帮助到大家的工作和生活。温馨提示:建议对照着教程内容每一步图文依次操作,边看边实操学习效率更高。
原料/工具
无
食材
鸡块 500g
干辣椒 4个
花椒 2粒
八角 3粒
香叶 2片
白芷 2片
蚝油 1og
胡椒粉 6g
料酒 20g
老抽 6g
生抽 7g
盐 4g
方法/步骤
第1步
首先我们准备适量的鸡腿菇、花菇、和茶树菇,一起放入清水中泡发,菌菇类最好不要用热水浸泡,鲜味容易散失而且会流失营养。
第2步
准备一只三黄鸡去除气管,把鸡肉剁成均匀小块,炖好以后用清水把上面的血渍洗干净,然后加入一勺食盐抓匀浸泡10分钟,充分去除里面的血水。
第3步
菌菇泡软以后用清水把上面的灰尘和杂质洗干净,然后改一下刀,花菇去除硬根斜刀切成小块,斜刀切接触面积比较大更容易入味,茶树菇去除硬根,鸡腿菇沥干水分放在一起备用,另外切一些姜片用来避腥。
第4步
然后把浸泡好的鸡块再次清洗干净,沥干水分腌一下,鸡块经过以上处理能够省去焯水的步骤,不容易流失鸡油炖出来更香。加入胡椒粉2克、蚝油10克增鲜、料酒10克去腥,放入姜片用手抓匀腌制15分钟。
第5步
碗中放入一小撮干辣椒、一小撮花椒、一粒八角、两片香叶、两片白芷备用。
第6步
食材全部准备好以后我们开始烹饪,把锅烧热加入植物油滑锅,这一步主要是为了防止鸡块粘锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时倒入鸡块开中火煸炒3分钟,把里面的水分炒干煸出鸡油,放入辣椒花椒等香料和剩余的姜片一起翻炒,鸡块炒香微微变色以后加入老抽3克、生抽5克、把颜色炒均匀。
第7步
然后沿锅边倒入适量的开水,水量要没过鸡块,鸡块想要软嫩鲜香,这一步最好加开水,凉水容易使蛋白质凝固,炖出来的鸡块比较干柴,加入食盐2克大火烧开以后打去锅中的浮沫,然后转为小火焖煮15分钟,把鸡块焖熟让其吸收汤汁入味。
第8步
15分钟以后把锅中的香料挑出来,倒入准备好的菌菇翻匀后,继续焖煮5分钟让菌菇的鲜味和鸡块香味 充分融合在一起,最后稍微收一下汤汁美味即成。
以上就是鸡块怎样炖好吃又嫩教程的全部内容了,不知道是各位朋友学会了没,如果没有学会,可以再按照教程多实操几遍,熟能生巧。如果学会了记得持续关注三九教程网,我们每天会分享不同的实用教程,多多关注!